|
|
|
Модифицированная атмосфера
Для увеличения сроков хранения различных продуктов питания, повышения их привлекательности для потребителя, в настоящее время всё более широкое применение находит упаковка продуктов в модифицированной атмосфере (МАР).
Такая упаковка требует использования современных высокобарьерных полимерных упаковочных материалов.
Модифицированная атмосфера формируется основными газами для создания МАР:
- N2 – азот (инертный газ), малорастворим в воде и жире, применяется вместо вакуумирования, имеет небольшой асептический эффект;
- CO2 – углекислый газ, обладает бактерицидными свойствами, замедляет развитие бактерий и плесени, растворим в воде и жире;
- O2 – кислород, сохраняет красный цвет сырого мяса.
|
|
|
Газовые смеси, используемые при создании модифицированной атмосферы (%)
|
Продукт
|
СО2
|
N2
|
O2
|
|
Cвежее мясо, говяжий фарш
|
30
|
-
|
70
|
|
Мясо птицы
|
30
|
70
|
-
|
|
Ветчина вареная
|
40
|
60
|
-
|
|
Колбасы, салями, нарезка
|
30
|
70
|
-
|
|
Готовый салат
|
50
|
50
|
-
|
|
Постная рыба
|
30
|
40
|
30
|
|
Жирные виды рыб
|
70
|
30
|
-
|
|
Мягкий сыр
|
20
|
80
|
-
|
|
Твердые сыры
(большой разброс из-за широкого разнообразия видов)
|
65-90
|
35-10
|
-
|
Сроки хранения продуктов в упаковке типа "модифицированная атмосфера" (МАР):
|
Продукт
|
Срок хранения
|
|
Cвежее мясо, говяжий фарш
|
5-14 дней
|
|
Мясо птицы
|
1-3 недели
|
|
Сосиски, сардельки
|
4-5 недель
|
|
Колбасы, салями, нарезка
|
4-5 недель
|
|
Готовый салат
|
5-10 дней
|
|
Свежая рыба
|
5-9 дней
|
|
Обработанная рыба>
|
3-4 недели
|
|
Мягкий сыр
|
1-3 недели
|
|
Твердые сыры
|
4-10 недель
|
Примечание: температура хранения продуктов 3о до 6о С
|
|
 
|
|
